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海参

编辑词条

  海参,别名刺参。为刺参科动物刺参或其他种海参的全体。海参捕得后,除去内脏,洗净腔内泥沙,入适当的盐水中烧煮约1小时,捞起放冷,经曝晒或烘焙至八、九成干时,再入蓬叶液中略煮,至颜色转黑时,取出晒干。 海参全身长满肉刺,是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品,也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载:海参,味甘咸,补肾,益精髓,摄小便,壮阳疗痿,其性温补,足敌人参,故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老,防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。随着海参价值知识的普及,海参逐渐进入百姓餐桌。

目录

海参的功效与作用编辑本段回目录

海参的功效

海参,既是宴席上的佳肴,又是滋补人体的珍品,其药用价值也较高。祖国医学认为,海参“甘、咸,温,补肾益精,壮阳疗痿”;《随息居饮食谱》中说:海参能“滋阴补血,健阳润燥,调经,养胎,利产”。可见,海参有滋补肝肾、强精壮阳的作用。凡有久虚成痨、精血耗损,症见眩晕耳鸣、腰酸乏力、梦遗滑精、小便频数的患者,都可将海参作为滋补食疗之品。此外,因海参似海带、海藻等海产品,含有一定量的碘,故还有促使新陈代谢旺盛、血液流畅的作用。因此,对高血压患者极为适宜,并可治疗阳痿、遗精等症。如治疗高血压、血管硬化、冠心病,可将海参30克,加水适量,炖烂,再加入冰糖适量炖一会,待冰糖溶化,于早饭前空腹服用;治阳痿、遗精、小便频数,可将海参、狗肉各30克,共切片煮汤,加生姜、盐调味后,食参、肉,喝汤。

  【性味】 咸,温。
  1.《本草从新》:"甘咸,温。"
  2.《药性考》:"咸,寒。"
  3.《本草求原》:"甘咸,微寒,滑,无毒。"
  【归经】

  1.《本草再新》:"入心、肾二经。"
  2.《本草撮要》:"入手足太阴、少阴经。"
  【功能主治】 补肾益精,养血淘燥。治精血亏损,虚弱劳怯,阳痿,梦遗,小便频数,肠燥便艰。
  1.《本草从新》:"补肾益精,壮阳疗痿。"
  2.《药性考》:"降火滋肾,通肠润燥,除劳怯症。"
  3.《食物宜忌》:"补肾经,益精髓,消痰涎,摄小便,壮阳疗痿,杀疮虫。"
  4.《纲目拾遗》:"生百脉血,治休息痢。"
  5.《本草求原》:"润五脏,滋精利水。"
  6.《随息居饮食谱》:"滋阴,补血,健阳,润燥,调经,养胎,利产。凡产后、病后衰老?孱,宜同火腿或猪羊肉煨食之。"
  7.《现代实用中药》:"为滋养品。治肺结核,神经衰弱及血友病样的易出血患者,用作止血剂。"



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海参海参


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海参的作用

  1.治腰痛、梦遗、泄精:海参一斤,全当归(酒炒)、巴戟天肉、川牛膝(盐水炒)、破故纸、龟版、鹿角胶(烊化)、枸杞子各四两,羊肾(去筋生打)十对,杜仲(盐水炒)、菟丝子各八两,胡桃肉一百个,猪脊髓十条(去筋)。共研细末,鹿角胶和丸。每服四钱,温酒送下。(《医学大辞典》海参丸)
  2.治虚火燥结:海参、木耳(切烂),入猪大肠煮食。(《药性考》)
  3.治休息痢:海参每日煎汤服。(《纲目拾遗》)

作用一补肾益精 滋阴养血 阴阳双补
  海参中的精氨酸是构成男性精子细胞的主要成分,且具有调节性激素的功能,而海参又恰恰是“精氨酸的大富翁”,对治疗阳痿、肾虚有特殊功效。另外,海参中的磷、锌、锰、硒、镍等元素都对人体多种生理活动,尤其对生殖功能作用突出,对促进性功能的提高很有帮助。另外,海参中的很多元素对改善和调理女性内分泌,促进体内良性循环都有很大的帮助。
作用二增强体质 调整机体免疫力
  常食海参的人很少感冒,因海参中所含的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必须的物质,能预防疾病感染,调整机体的免疫力,对感冒等传染性疾病有很好的预防功能。
作用三延缓衰老
  海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。另外,精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
作用四改善睡眠 提高记忆力
  食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。精氨酸在海参中含量比其它生物体内高,对神经衰弱有特殊疗效,所以食用海参对改善睡眠有明显作用。而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对恢复大脑疲劳,增强记忆能力也有重要功效。
作用五抗疲劳
  海参中含有丰富的酸性粘多糖和精氨酸,有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。另外,海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳,调节神经系统的功能。
作用六调节血脂
  常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程,具有防止脂肪肝形成的作用。
作用七调节血糖
  糖尿病病人益常食用海参。海参中的酸性粘多糖具有在机体中降低血糖活性,抑制糖尿病发生的作用。而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用,含有的钒可使糖尿病得到防治。
作用八抗肿瘤 抗辐射
  海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。钼元素能防治食道癌,硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果,酸性粘多糖有明显的调节机体生理功能,增加抗癌活性,抑制癌细胞的作用。
作用九改善骨质疏松
  经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病,成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形,牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
作用十促进生长发育
  食用海参有助于促进生长发育。海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、碘、铁、锌,是人体发育成长的重要物质,它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动,在人体能量储备和运转中起着重要作用。 现代医学研究表明,海参体内拥有支持再生的神秘营养物质,这些营养物质能够使人体伤口修复和再生,在医药及药理方面有重要价值。

海参的营养价值编辑本段回目录

  营养元素含量(每100克)

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能量    262cal
水     18.9g
蛋白质   50.2g
脂肪    4.8g
纤维    0g
海参黏多糖 80mg
碳水化合物?????4.5g
维生素A   39mg
维生素B   10.04mg
维生素B   20.13mg
维生素C   0mg
维生素E   0mg
烟酸   1.3mg
钠    4967.8mg
钙    10mg
铁    9mg
胆固醇  62mg

  营养价值

  海参含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外,海参体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖,另含18种氨基酸且不含胆固醇。因为海参性温,具有补肾益精、滋阴健阳,补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。能提高男性内分泌能力,提高女性的新陈代谢,促进性激素分泌能力,提高性功能。

海参的食用方法编辑本段回目录

  做法指导

  1.涨发好的海参应反复冲洗以除残留化学成分;
  2.海参发好后适合于红烧,葱烧、烩等烹调方法;
  3.保管时注意:发好的海参不能久存,最好不超过3天,存放期间用凉水浸泡上,每天换水2-3次,不要沾油,或放入不结冰的冰箱中;如是干货保存,最好放在密封的木箱中,防潮。

  水发方法

1、将干海参用自来水冲洗1分钟,洗掉表面浮尘。
  2、然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时,中间换水2次直至将海参泡软。
  3、将泡软的海参从腹部纵向剖开,去掉海参体内前端牙状物。
  4、添纯净水上无油锅加盖煮沸后,用中火煮40-60分钟,煮到能将海参轻轻掐透。
  5、换新的0-5度冷纯净水,泡24-36小时左右,中间换水2次,直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。
  (切忌:水发时沾油、碱、酸)。

  发泡注意

  1、发泡好的海参,已经是熟海参,可以直接食用。发泡率是衡量海参品质优劣的最基本特征,譬如国内的知名品牌福临门海参,其涨发往往可以达到8倍以上
  2、整个发泡过程中海参绝对不要沾到油、化妆品和毛发等,否则海参会出现肉质溶化的现象,影响发泡效果
  3、发泡时最好用桶装纯净水,桶装矿泉水次之,自来水效果最差。因为自来水中矿物质和杂质最多。
  4、为保持0-5度水温,建议将海参放入冰箱保鲜层中。
  5、发泡海参时,用中火煮的时间仅供参考,海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
  6、浸泡和煮海参的时间的长短决定了海参发泡的大小和软硬程度,可根据自己的口感喜好适当调节时间。其实,海参营养已经基本锁定,大小软硬不太重要。一般发泡到干海参的2倍左右长度,软硬程度适中,口感最好。
  7、发泡好的海参,由于个体差异因素,总有部分软些,部分硬些,属于正常现象。如要追求完美,可将硬些的海参再多煮多泡一些时间。
  8、现代化加工厂通过QS质量认证,原料100%采用通过农业部无公害认证的鲜活刺参,质量有保证。发泡海参时,水的颜色与海参所吃海藻(绿藻、红藻等)颜色等因素有关。
  9、发泡海参切忌一味追求大,海参发泡是一个吸水涨大的过程,以口感适中为佳。

海参烹饪食用方法海参烹饪食用方法


  海参药膳吃法

  海参红烧肉
  原料:海参、五花肉、生姜、葱、八角茴香、香叶、桂皮、干辣椒、生抽、老抽、盐、冰糖。

  做法:放入姜,葱,八角,香叶,桂皮,干辣椒,冰糖放入葱姜。放入老抽煸炒片刻,煸炒出香料的香味。倒入没过肉的开水,倒入少许生抽。炖制肉6.7成熟烂,放盐调味,放入海参,炖制汤汁收浓即可。


  海参枸杞烩鸽蛋
  原料:海参、鸽子蛋、枸杞、鸡高汤、水淀粉、葱姜、盐、料酒、味极鲜、胡椒粉。
  做法:将鸽蛋沾满干淀粉入锅内炸黄沥油备用,锅内放少许油,将葱姜煸香倒入鸡高汤,烧开,将葱姜取出,发好的海参将肠壁搓洗干净,用肉汤汆烫后取出,把海参放到鸡高汤中,加少许料酒、味极鲜、胡椒粉,小火煮约40分钟,放入枸杞和鸽蛋煨10分钟,取米饭,将海参鸽蛋围其周围,放上焯水的西兰花,将锅中的汤汁勾芡浇在海参鸽蛋和米饭上即可。

  葱烧海参
  原料:海参、大葱白、熟猪油、鸡汤、姜丝、盐、酱油、料酒、白糖、水淀粉。

  做法:

  1 ?海参切成大片;
  2? 葱白切成约5cm的大段,姜切丝;
  3? 海参凉水入锅,大火煮开,烧5分钟,捞出沥干水分备用;
  4? 小锅内加入猪油,烧至5、6成热时加入葱白,小火慢慢炸至金黄色,关火;
  5? 捞出葱段备用,葱油留用;
  6? 另起锅,加入姜丝、盐、料酒、酱油和糖,大火烧开;
  7? 加入海参;
  8? 加入葱段;
  9? 再次烧开后转微火,煨2、3分钟;
  10? 转大火,少量多次加入水淀粉(大约1大勺)勾芡,转中火烧透收汁;
  11? 淋入葱油,关火。

  炖海参竹丝鸡

  原料:海参、竹丝鸡、大枣、杞子、姜片。

  做法:

  1? 先将竹丝鸡跺成小块放入炖碗里。

  2? 放入姜片。

  3? 放入浸泡过的杞子红枣。
  4? 再将切成小块的发泡海参加入。
  5? 注入凉开水。
  6? 放入电饭锅里隔水大火炖一小时。
  7? 再转小火炖一小时。
  8? 停火后约半小时打开盖,即可饮用。(无需加盐)

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  鲜菇海参烩
  原料:海参、海鲜菇、西兰花、橙子、盐、鸡精、生抽、糖、葱、料酒。

  做法:

  1 取适量的海参和海鲜菇
  2? 先将泡发海参洗净切小段,加入切碎的葱白末主和姜末,再加盐、鸡精、料酒、糖腌10分钟
  3? 海鲜菇也冼净切段
  4? 将西兰花剪成小朵状放水里焯2分钟捞起备用
  5? 橙子切成薄片状围绕盘子的边沿摆成一圈
  6? 将焯好的西兰花也摆成一圈
  7? 起油锅,先放海鲜菇炒一炒
  8? 再连汁倒入腌好的海参炒
  9? 也不用放什么调料了,腌制的时候入味了,加少量生抽就可以了
  10? 盖上锅盖煮沸
  11? 加入少量的白胡椒粉
  12? 放入香葱起锅,把做好的鲜菇海参放在西兰花的中央就完成了。

  海参小米粥
  原料:小米、海参、葱、姜、白菜。

  做法:

  1 准备材料,小米淘洗干净,海参切小段(1cm宽窄),
  2? 葱姜切丝,白菜切细丝;
  3? 生壶中放入小米、清水,按"养生汤"按键,再按“开始/暂停”按键,养生壶开始工作;
  4? 养生汤程序是60分钟,水开后,我另外设定时器40分钟,40分钟后放入切丝的白菜,
  5? 再过10分钟,放入切段的海参和葱姜丝,
  6? 时间到,养生壶发出“哔”的声音,可以选择保温,也可以直接喝粥;
  7? 倒入碗里,表面很快就结了一层厚厚的米油;

  海参粥
  原料:粳米、海参、鸡蛋、胡萝卜、口蘑、盐、油、开水、淀粉、生姜、葱。

  做法:

  1? 粳米淘洗干净,用水浸泡半小时后捞出
  2? 鸡蛋加少许淀粉和盐,打匀成蛋液
  3? 锅内倒植物油烧热,倒入鸡蛋液摊匀成蛋皮
  4? 蛋皮切成细丝
  5? 海参泡发,去除脏东西(我用的即食海参)
  6? 海参洗净切成丝
  7? 口蘑切丝
  8? 胡萝卜切成丝
  9? 生姜切成细丝
  10? 锅里加开水,倒入浸泡好的粳米,一定要用沸水哦,这样不容易粘锅底,煮的时候时不时搅拌一下,大约煮10分钟
  11? 电饭锅插电,米在锅中煮10分钟后转移到电饭锅里
  12? 电饭锅煮10分钟后淋入1茶匙植物油搅拌匀,煮的途中适当搅拌
  13? 再煮大约10分钟,盛出锅备用
  14? 锅中倒热水,依次放入口蘑,胡萝卜,海参焯熟捞出,不用焯太久,软了就好
  15? 准备好砂锅,放入煮好的白粥
  16? 放入胡萝卜、口蘑、姜丝和海参,再煲5分钟,中间如果粥变干了可适当加点水
  17? 关火前调入食盐,关火后撒上蛋丝和葱花,可适当淋点麻油

  油豆板栗煨海参
  原料:海参、板栗、东北油豆、料酒、酱油、白糖、蚝油、高汤、姜蒜、油盐、水。

  做法:

  1? 泡发好的海参;
  2? 东北油豆,挺新鲜的;
  3? 板栗去壳,放入热水中烫一下,去掉外衣;
  4? 海参切成小块,姜蒜剁碎;
  5? 油豆去筋,切成自己喜欢的形状;
  6? 锅内倒入适量油,放入大蒜炒香,入油豆炒软炒熟
  7? 放入板栗同炒,调味后盛出;
  8? 重起一锅,入油入姜蒜炒香,倒入海参快速翻炒,调入料酒、酱油、糖、蚝油;
  9? 把油豆和板栗倒入,倒入少许高汤同煨至收汁,用水淀粉勾浓亮芡,入盐和少许鸡粉调味;
  10? 成品。

  储藏方法

干海参保存的方法是放在通风干燥保存即可,达到国内标准的干海参,置通风阴凉处,也可以放置在冰箱中,保质期可达2年以上。
  发泡好海参,继续泡在0-5度冷水中,每天换一次水,可以保存3天。如果发泡的量较大,可将发好的海参用保鲜膜或小塑料袋子单只独立包好,放入冰箱冷冻室(零度以下)保存,这样保存时间可达3个月,但一般建议2周内吃完,这样新鲜度会较好。

海参的禁忌编辑本段回目录

禁忌一:每天食用别超一只
  对于体质虚弱的人来说,每天一只海参是比较好的食补法。对于健康人群来说,特别是气候较为干燥的地区,过食海参应考虑到“上火”的问题。因此,每天食用海参最好不要超过一只。
禁忌二:春季应少食海参
  需要提醒的是,春天是容易上火的季节,尤其是北方春季多干燥。食补时尤其要注意,勿过多食用易使人上火食物,海参也包括在内。因此,春季吃海参应再减量。
禁忌三:肾功差者应少食
  海参为高蛋白食品,分解产物氨基酸多由肾脏排泄。所以,肾功能差者一次不可多吃。
禁忌四:不宜与含鞣酸水果同食
  海参不宜与葡萄、柿子、石榴、山楂等同食,以防其中的鞣酸导致蛋白凝固,影响消化吸收,引起腹部不适。
禁忌五:烹调方法切忌深加工
  从营养角度来说,水煮、清炖、凉拌的烹饪方式最能保证海参中所含有的营养不易流失,而且味道鲜美,也容易操作,这种做法最有利于海参自身营养的释放。红烧等烹饪方法则不太适合。     

海参图片编辑本段回目录

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